Durante una reciente entrevista, Vicky compartió cómo su trayectoria la llevó del mundo del cine a la cocina. «Terminé el colegio e inicialmente estudié Artes Combinadas en la UBA, sumergiéndome profundamente en la teoría y la historia del cine y el teatro», explica. Sin embargo, su paso por la prestigiosa escuela de cine de San Antonio de los Baños en Cuba fue un punto de inflexión. «En Cuba, comencé a cocinar por necesidad, porque la comida que nos ofrecían en la escuela no me gustaba. Mi habitación se convirtió en una pequeña cocina, y ahí me di cuenta de mi verdadera pasión», relata.
El libro no es solo una colección de recetas. Vicky ha infundido en él su deseo de crear un «libro de cocina con perspectiva de género». «Quería que fuera algo más que un simple recetario. Me interesaba invitar a los lectores a reflexionar sobre los aspectos culturales y sociales que influencian lo que comemos», comenta. El libro incorpora citas de mujeres, tanto literarias como académicas, para enmarcar estas reflexiones.
El recorrido de Vicky en la cocina empezó incluyendo carne y lácteos, pero con el tiempo, sus platos evolucionaron hacia una dieta completamente basada en plantas. «Me llevo de Cuba el amor por las legumbres, que aquí en Buenos Aires no se ven mucho en la vida cotidiana. Quería rehabilitar ingredientes que no son tan apreciados, como las legumbres o el coliflor», dice Vicky.
El enfoque de su libro es inclusivo e innovador. Incluye capítulos dedicados a recetas menos convencionales, como la pizza de manzana o el budín de batata y pimienta. Estas combinaciones provocan la curiosidad por cuestionar lo que consideramos sabores normales. «¿Por qué no probar una combinación diferente como berenjena con chocolate? Es la falta de costumbre», desafía Vicky.
La interacción de Vicky con su audiencia en Instagram ha sido clave en su éxito. Ha desarrollado un segmento popular con posteos como «¿Qué puedo hacer con…?» que ofrece múltiples ideas para aprovechar ingredientes comunes. Este enfoque práctico refleja su deseo de facilitar cambios pequeños pero significativos hacia una dieta más consciente.
En un capítulo distintivo titulado «Esas raras comidas nuevas», el libro invita a los lectores a romper con las percepciones tradicionales de qué alimentos deberían combinarse. Vicky señala que «nos parece normal la pizza con queso, pero no con ananá», y este tipo de cuestionamientos están en el corazón de su proyecto de autodescubrimiento culinario.
La experiencia con su sobrino también ha influido en su filosofía alimentaria. «Me gusta involucrarlo en la magia de los procesos. Para mí, no se trata de recurrir a comidas ‘aptas para niños’, sino de permitirles explorar dentro de lo que ya preparamos», explica. Esta mentalidad se refleja en las recetas del libro, que no están específicamente diseñadas para niños, sino accesibles para cualquier paladar.
El proyecto del libro comenzó en febrero de 2020, justo cuando el mundo estaba al borde de la pandemia. A pesar de los desafíos, Vicky perseveró. «Fue un proceso largo, de casi un año desde que se concretó el proyecto. Pero quería que cada receta fuera única, adaptándome constantemente para ofrecer algo nuevo y diferente a lo que ya compartía en mis redes sociales», comparte.
Con «Deconstruyendo el Paladar», Vicky Murphy no solo ofrece recetas sino una forma de pensar más conscientemente sobre la alimentación. Como señala, «esto no es una moda pasajera; la alimentación basada en plantas está marcando un cambio en nuestra sociedad». Su libro es tanto una guía como una provocación para explorar y disfrutar de lo que la cocina plant-based puede ofrecer.
Para aquellos interesados en descubrir el sabor y la creatividad que ofrece la cocina basada en plantas, el libro de Vicky Murphy es un excelente punto de partida. Cada receta invita no solo a cocinar, sino a reflexionar sobre la cultura alimentaria y desafiar nuestras tradiciones culinarias en pos de un futuro más sostenible y delicioso.
